Lievito madre - Berberè

Lievito madre

lievito madre berberè

NOME: Lievito Madre

COGNOME: Vivo

DATA DI NASCITA: 2010

LUOGO DI NASCITA: Castel Maggiore, nella prima cucina di Berberè

GENITORE 1: una mela

GENITORE 2: una melagrana

RESIDENZA: nelle celle a temperatura controllata

PROFESSIONE: rendere la nostra pizza leggera, gustosa e indimenticabile

SEGNI PARTICOLARI: ha bisogno di attenzione e cura tutti i giorni (probabilmente segno zodiacale Leone)

lievito madre berberè

COS'È IL LIEVITO MADRE?

Lievito madre vivo. Pasta madre. Pasta acida.
Tanti nomi, ma non tutte/i sanno esattamente di cosa si tratta.
Allora spieghiamolo bene.
Tiriamo due colonne immaginarie: dummies a sinistra e nerds a destra.

PER DUMMIES

È semplicemente un composto ottenuto dalla fermentazione spontanea di farina e acqua, mescolato e lasciato riposare.

PER NERDS

Composto ottenuto dalla fermentazione spontanea di farina e acqua, mescolato e lasciato riposare. La fase del riposo è importante perché permette ai saccaromiceti (i funghi) e ai lactobacilli e gli streptococchi (i batteri) che si trovano nell’aria e nella farina di unirsi e fermentare, cibandosi di amido (zucchero) e liberando CO2.

Nota per tutte/i

Il lievito madre non è solo un ingrediente, è un organismo vivente, che va nutrito a intervalli regolari con farina e acqua.
Come per ogni essere vivente, le sue caratteristiche “fisiche” dipendono dall’ambiente in cui nasce e cresce.
Come ogni essere vivente, non rimane mai uguale a se stesso, le sue cellule evolvono e si rigenerano in continuazione.

BRACCIO-D-FERRO

LIEVITO MADRE VIVO VS LIEVITO DI BIRRA

Siamo per il pluralismo, difendiamo la libertà di lievito e lottiamo contro ogni forma di discriminazione.
Anche quando si parla di Lievito di Birra.
Noi abbiamo scelto il lievito madre vivo.

PER DUMMIES

Il cubetto di lievito di birra ha tutto sotto controllo, ma è anche impaziente e spesso vuole lievitare velocemente senza imprevisti.

ZZZ

PER NERDS

Il lievito di birra presenta in sé un concentrato efficiente di saccaromiceti che permette un tipo di fermentazione: quella alcolica.

Il lievito madre vivo consente due tipi di fermentazioni.

La prima fermentazione vede in campo i saccaromiceti (fermentazione alcolica):
La seconda fermentazione viene chiamata lattica. Questa avviene grazie ai lactobacilli presenti nel lievito madre che producono acido lattico dando agli impasti quel sapore inconfondibile.

PERCHÉ CI PIACE

lievito madre berberè
lievito madre berberè

1. La nostra pizza la digerisci!

La doppia fermentazione (se sei arrivata/o fin qui, sai di cosa parliamo) non fa altro che digerire gli zuccheri complessi e semplici.
Praticamente mangi una pizza che qualcuna/o ha già iniziato a digerire per te. Bazza eh?

2. Che consistenza!

Una pizza che lievita lentamente e con il lievito madre viene cotta a temperatura più bassa così da avere quella consistenza unica, leggermente croccante fuori e morbida e scioglievole dentro.
Niente più effetto chewing gum, né croste lasciate nel piatto. Ah, e se rimane una fetta portala a casa e scaldala, sarà sempre buonissima!

3. La nostra pizza sa di grano!

Proviamo a descriverlo, tu prova a sentirlo.

È acidulo, caldo, noccioloso, sa di campi arati, di vecchi forni a legna nelle campagne.

Ha un sapore vintage e un profumo di una volta, come il pane appena sfornato. Ricordi?

lievito madre berberè
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CONCLUSIONI

E quindi? Ti starai chiedendo.

Quindi, ogni giorno da 10 anni prepariamo gli impasti delle nostre pizze con acqua, farina, sale e lievito madre vivo.

Abbiamo lavorato duro per gestire l’imprevedibilità di 24h di lievitazione con lievito madre vivo nelle diverse città in cui siamo.

Perché solo così la qualità resta alta, la pizza resta la stessa pizza, da Roma a Londra: croccante, leggera, gustosa.

Buonissima.

Albero genealogico lievito madre Berberè

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